San Mateo
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CARNE DE BUEY
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"Machos vacunos castrados" que al eliminar la testosterona de su organismo, generan la carne más tierna que existe en el mundo.

Con la elección de los mejores ejemplares, a los que damos la alimentación más natural, en un escenario de semilibertad y con el punto justo de curación, presentamos un producto con el que apreciará el gran sabor y la textura de la auténtica y única carne de Buey.

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Los bueyes son comprados por toda la geografía española. Entre las razas seleccionadas nuestra preferida es la berrenda, ya que según nuestra experiencia, es la más veteada y con más sabor.

Una vez sacrificado el animal y despiezado, la carne se madura durante minimo 60 días en camaras con ozono instaladas en el propio restaurante permaneciendo a una temperatura de 2ºC para que madure en condiciones óptimas.